Notas de Cata
Se destaca a simple vista intensos matices violáceos, que definen la variedad, de intensidad colorante tenue incluyéndolo entre los vino de color elegante. En nariz, invade la fruta roja fresca que lo definió al momento de cosecha, haciéndolo más serio y delicado. Boca muy fresca, casi ácido, seco, no apto para amantes de los “abocados”; impecable técnicamente hablando, absolutamente refrescante y bebible; solo un dejo de dulzura de su breve paso por barrica.
Elaboración
De estilo actual: solo desgranado, sin rotura de los granos y llenado del tanque de acero inoxidable por gravedad; maceración fría en el mismo tanque . Luego de 4-6 horas, se realiza el desvine (separación de la parte sólida) a barricas de quinto uso, donde permanece 24-36 horas para decantación de borras vegetales y limpieza natural por frío, sin ningún agregado ni clarificante. Se trasiega a barricas de quinto uso, donde comienza a fermentar con levaduras autóctonas. Se practica battonage para mantener en suspensión las levaduras y entregarle cuerpo/volumen en boca al vino. La finalización de la fermentación es en tanque de acero inox para asegurar la no perturbación de aromas o gustos de roble. Se decanta naturalmente durante todo el invierno; sin forzar la limpieza con filtros.
| Capacidad de guarda | 2 años |
Winemaker:Laureano Gomez
