Notas de Cata
Se destaca a simple vista la alta intensidad colorante, rojo negro, que definen claramente la variedad.
En nariz, y luego de unos minutos de abierto, aparecen la clara y neta fruta fresca roja, respondiendo a la buscada en el momento de decisión de cosecha, 15 días antes que la fecha definida para un reserva.
El modelo de extracción por difusión, poco trabajo mecánico y a baja temperatura, se confirma en la amabilidad y frescura en el ingreso en boca. Es redondo y fresco con una acidez más elevada, suave estructura que lo hace muy bebible.
Cultivos
La calidad de este vino es la consecuencia del correcto terroir del Valle de Uco, donde las noches frescas o casi frías permiten que este cultivar cambie de un estilo típico suave y liviano a un importante vino con estructura.
Vides equilibradas, conducidas en parral de más de 45 años, una baja producción, un perfecto control de irrigación y una adecuada madurez, nos llevan a este estilo de guarda.
Clima continental-desértico, frío con una importante amplitud térmica de 12º a 16º C. Los suelos son aluvionales y con un pequeño porcentaje de arcilla, que vuelven al mismo un tanto pesado, que en combinación con el riego hacen que la planta se exija un poco más y concentre desde el principio del ciclo. Tienen bajos contenidos de material orgánico (-1%) lo que define un suelo pobre. Vides con una edad promedio de 44 años, en parral y un rendimiento de 4.5 Kg. /planta.
Controlado riego, entrega uvas de tamaño ideal para mantener la mejor correlación piel / pulpa y así partir de una materia prima con la indispensable concentración.
Vinificación
De estilo actual: solo desgranado, sin rotura de granos; son colocados en tanque de acero inoxidable sin bomba.
Luego, ascenso de temperatura para inicio de fermentación con levaduras seleccionadas; temperatura controlada en un rango bajo, de entre 22 y 25 °C para controlar la extracción de taninos. Maceración entre 20 y 30 días para promover la polimerización de los taninos y estabilidad del color.
La degustación diaria, maneja la vinificación, que incluye pisado manual. Suave descube de los orujos; solo se incorpora al vino gota, la primera porción del vino prensa, como componente del corte final. Una parte del vino es criado en tanques de acero inoxidable y otra parte en barricas de tercer, cuarto y quinto uso. Es embotellado con filtración abierta y estibado a temperatura constante.
Momento determinado por la maduración fisiológica y organoléptica de los granos a través de la degustación periódica y próxima a la cosecha. Es el inicio del estilo, del vino definido. En este estilo, debemos encontrar el momento óptimo de cosecha, buscando el balance de fruta roja y fresca; la acidez refuerza la frescura buscada. Los racimos son cosechados manualmente en pequeños recipientes para conservar la integridad de las uvas.
Temperatura de servicio: 16°y 18° C. Decantar por al menos 30 minutos antes de beber.
| Capacidad de guarda | 5 años |
| Alcohol | 14% |
Winemaker:Laureano Gomez
