Notas de Cata
Se destaca a simple vista la alta intensidad colorante, casi negro, con predominio de matices violáceos, que definen claramente la variedad. En nariz, y luego de unos minutos de abierto, aparece el claro y neto aroma a uva fresca Malbec, luego frutas rojas frescas, respondiendo a la buscada en el momento de decisión de cosecha. El modelo de extracción por difusión se confirma en la suave pero contundente y prolongada boca. Limpio y frutal donde la crianza en madera de roble francés entregó complejidad, ayudó a integrar los componentes y completó la estabilidad físico-química, pero nunca domina el perfil aromático. En boca es untuoso y fresco, de largo final que confirma la presencia de taninos bien logrados.
Se recomienda: la decantación anticipada, que permitirá una mejor expresión y apreciación de los aromas y sabores de este noble Malbec de guarda.
Vendimia
Momento determinado por la maduración fisiológica y organoléptica de los granos a través de la degustación periódica y próxima a la cosecha. Es el inicio del estilo, del vino definido. En este estilo, debemos encontrar el momento óptimo de cosecha, buscando el balance de fruta roja y fresca; la acidez refuerza la frescura buscada. Los racimos son cosechados manualmente en pequeños recipientes para conservar la integridad de las uvas.
Vinificación
De estilo actual: solo desgranado, sin rotura de las pieles; maceración fría, con agregado de hielo seco para enfriar y evitar oxidación, es colocado en tanque de acero inoxidable y mantenido por 3 días. Luego, ascenso de temperatura para inicio de fermentación con levaduras indígenas y a temperatura controlada. Maceración prolongada de 30/40 días, pero con modelo de extracción por disolución, sin forzado mecánico, extrayendo suavemente el color y luego el resto de los polifenoles.
La degustación diaria, maneja la vinificación, que incluye: pisado manual, remontajes con tiempo variado; abiertos (con oxígeno) y cerrados (al abrigo del aire).
Cambios en la temperatura de fermentación según la marcha de la caída de azúcar.
Suave descube de los orujos, permiten incluir el vino prensa obtenido, como importante componente del corte final, criándose en forma separada del vino gota. El vino es criado en barricas de roble francés de tercer y cuarto uso, durante 12 a 14 meses para lograr estabilidad y armonía natural del mismo. Es embotellado sin filtrar y estibado a temperatura uniforme..
Cultivo
Suelo poco profundo, aluvional y arenoso de muy buen drenaje. Equilibrados viñedos de 18 años, conducidos en espaldero alto con cordones y pitones con solo una yema cada uno, para obtener brotes fuertes. Controlada exposición de los racimos para evitar fuerte insolación y promoviendo la conservación del carácter frutal fresco evitando llegar a la deshidratación y sobre madurez. Controlado riego, entrega uvas de tamaño ideal para mantener la mejor relación piel / pulpa y así partir de una materia prima con la indispensable concentración.
Temperatura de servicio: 16°C.
| Capacidad de guarda | 8 años |
| Alcohol | 14,5 % |
Winemaker:Laureano Gomez
